Bahlsen gründete 1889 die "Hannoversche Cakesfabrik H. Bahlsen" und revolutionierte den Markt durch eine patentierte Verpackung, die eine besonders lange Haltbarkeit garantierte. Darauf weist auch das ägyptische Wort "Djed" (TET) im Bahlsen-Logo hin, was soviel wie Ewigkeit oder Haltbarkeit bedeutet. Das englische Wort "Cakes" ließ Bahlsen später in "Keks" eindeutschen. Für seine Kekse warb er mit einem Zitat des Philosophen Gottfried Wilhelm Leibniz, die Geburtsstunde des "Leibniz-Keks", dessen Merkmal die 52 Zähne und die 15 eingestanzten Punkte sind. Nach Bahlsens Tod übernahmen seine drei Söhne die Leitung des Unternehmens, das zu der Zeit bereits über 1700 Mitarbeiter beschäftigte.
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